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                古代醋文化的发展

                发布时间:2018.07.27 新闻来源:优德国际棋牌注册 浏览次数:

                    相传古代的时候醋是酒『圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明▓了酒,他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸▼什么都干,慢慢也学≡会了酿酒技术。后来,黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存㊣放起来,在缸◇里浸泡。到了二十一日的酉时№,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑╳下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着♂作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来◣命名这种调料叫“醋”。

                    我国是世界上谷物酿醋较早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的文字≡记载。春秋战国时△期,已有专门酿醋的作坊。到汉代时,醋开始普遍生↙产。南北朝时,食醋的产量和●销量都已很大,其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动「人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就,书中共收载了22种制醋方法,这也是我国现存史料中,对粮食酿造醋的最早记载。

                周朝
                公元前1058年周公所著《周礼》一书,就有“醯人掌五齐、七菹”的记载,醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员,所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象,醯人必须熟⌒悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒╱和浆,这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位∑ 。由于山西人好吃醋,所以人们也称山西人为“老醯”。
                春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊,《论语》中就有醋的记载。

                汉代
                至汉代醋已开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间:“四月四日可做酢,五月五日也可作◣酢”。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸,也称酢。

                南北朝
                南北朝时酿醋工艺更趋完美,使食醋生产有了很大的※发展,当时醋被视为贵重的奢侈品,官员、名士之间宴请,把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋ω 的酿制方法进行了详细记载,有专门的“作酢法”一篇。

                唐宋
                到了唐代,醋开始普遍使用,出现◎了以醋作为主要调味的名菜,如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说:“酢浆也,醋也”,“醋”字被广泛使用,成为人们饮↓食生活中必备之物。南宋开始,都城临安府(今浙江杭々州市)以醋为主要①调味的菜肴大为增多,今杭█州名菜“西湖醋鱼”,相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载:“盖ㄨ人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶”,醋已成为开门七件事之一。

                明清
                因为采用的原料不同,再加之酿造工【艺的进步,至元明清诸代,醋的品种日¤益增多,风味各异。明李时珍《本草纲目》有载,醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种,只有陈酿2~3年的米醋〒方可入药,其它仅能食用〗,不可入药。米醋具有消痈◥肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪♂毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功■效”。

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